O Mapa do sabores da língua é um mito desde 1974

É incrível como as pessoas podemos dar por sentadas certas coisas, mesmo quando sua refutação encontra-se a 5 minutos e 3 segundos de distância.

De onde vem o mito do mapa de sabores?
Há mais de um século, em 1901, Hanig, um cientista alemão concluiu em um estudo que a sensibilidade a diferentes sabores da língua varia por lugares. Poderíamos dizer que é a origem de o típico mapa de sabores que se deu a conhecer em todas as nossas escolas, institutos e universidades.

Mapa de sabores da língua. Fonte: xatakaciencia

Verifiquem vocês mesmos se essa conclusão se justifica a criação de um mapa semelhante. Este pequeno “descoberta” da informação se foi confundindo em muitos sentidos, a partir de abordagens mais prudentes do que simplesmente dizia que ‘havia mais concentração de papilas gustativas, nesse ponto, até que as papilas dessas posições ‘só podiam detectar o sabor’.

Curiosamente, este tema vem muito a colação de um post recente, o são suficientes as justificativas da dieta paleo?, e é que o seu próprio mapa de sabores era justificado do ponto de vista do utilitarismo evolutivo, que muitas vezes nos diz que ‘estamos destinados a’, ou que certas coisas em nosso corpo respondem a “motivos”, e não evolução. Quase roçando o design inteligente.

Com esta mesma premissa, chegou-se a explicar o mapa da seguinte forma:

Estas eram, entre outras, as argumentações que davam para explicar, (curiosamente nunca encontrei um motivo para o ácido e o salgado), e é que, sinceramente, corremos o risco de interpretar a vontade da evolução”, quando é algo que realmente não existe como tal. Como respondem as tradições culturais e elementos “úteis”? Depende.

Quando se desmente? (Embora não fazia falta)
Foi mais tarde, quando em um estudo de 1974, de Virginia Collins confirmou que o mapa em si é um mito, é verdade que há diferenças de recepção de sabores na língua, mas não seguem um padrão específico para as pessoas e as diferenças são pequenas e pouco consistentes.

Curiosamente, todas e cada uma de nossas papilas gustativas são capazes de detectar todos os sabores, por isso que as pequenas diferenças respondem mais às variações mínimas na sensibilidade.

Papila gustativa. Fonte: vintagecellars

Você pode ver em vossa própria casa e com pessoas diferentes como a distribuição não é homogênea, nem responde a um padrão específico. Lembro-me de como com os meus companheiros de classe fallábamos em experimentos de fisiologia e não dava nem mesmo mapa, nem muito menos parecido com o original. E isso, apesar da sugestão que pode produzir um experimento que se tenta demonstrar um dogma. Não nos esqueçamos de que a influência psicológica que tem o sentido do paladar é enorme.

Passaram mais de 100 anos a partir de uma conclusão muito aberta, que não justificava esse mapa, e quase 40 desde que desmontara do todo. Hoje, em 2015, as pessoas na rua continua crendo nele, e o pior de tudo, de saúde e de profissionais destes ramos científicas continuam aprendiéndolo como um dogma. Por que agora? Pessoalmente me vejo obrigado a escrever este tópico, enquanto futuras gerações são examinados do mesmo.

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